喝杯茶

營養專家認為早餐吃全穀吐司配牛奶，能滿足營養又不會攝取過度熱量，但市面上宣稱全穀的吐司百百款，要如何正確選擇？

董事基金會食品營養組主任許惠玉提到，全穀需要攝取到足夠的份量，才能提升整體飲食健康品質。依衛生署「全穀產品宣稱及標示原則」規定，只有全穀含量達本分之五十一以上的麵包，才能以「全」或「糙」字命名。只要未達到百分之五十一的麵包，便不能稱作是「全穀」麵包。消費者常因標示不清，吃下多油、多糖、多添加物的麵包而不自知。

如何從標示中選出真的全穀，許惠玉提到，包括糙米、紫米（黑糯米）、紅糯米、發芽米（非胚芽米）、玄米、全燕麥、全麥、全大麥、全小麥粉都是全穀，而若其產品號稱是「全麥」、「雜糧」吐司等，但內容成分標示上卻是以小麥麵粉、麥粉、麩皮麵粉等，主要仍是小麥去除麩皮與胚芽後，以胚乳研磨而成，仍是屬於麵粉，不能算全穀製品。且通常這類食品會添加過多的糖份、油類增加口感，但熱量也隨之升高。

許惠玉提到商家應註明含有多少的全榖比例，讓民眾安心選購，民眾選購時若有疑慮，也可主動向商家詢問，確保吃的權益。另外，因全穀麵包含有麩皮與胚芽，而胚芽油脂含量較高，容易發生油脂劣變，造成惡臭。

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