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DIY／北歐醃牛肉 可添丁香健胃
Dec 26th 2012, 09:14
【內容摘自《究醬 手感釀物：超簡單50種 醬、醃、泡、釀的常民美味》，作者黃碧雲/料理示範，陳建志/撰文，張志銘/攝影，時周文化出版】
醃牛肉採用的是偏向北歐的醃漬方法，將肉塊醃漬在用鹽與香料調味的湯汁中，再取出烹調，這樣的作法可以使肉塊的口感更為軟嫩多汁，減少傳統醃肉較為乾硬的感覺。
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| 圖／時周文化提供 |
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材料：
肋條肉 1000g
（a）
水 2.5杯
鹽 3大匙
糖 1小匙
丁香 3粒
五香粉 1/2小匙
月桂 3片（撕碎）
蒜 4瓣（切片）
（b）
洋蔥 1顆（切絲）
蘋果醋 1/2杯
黑胡椒粒 1小匙
丁香 2粒
月桂葉 6片
蒜 1瓣
作法：
1 製作（a）料時蒜瓣除外，全部入鍋煮開待涼，降溫後加入蒜片，用叉子在牛肉上各處戳一戳，醃入煮好的香料汁中，肉片上、下全部要浸泡到湯汁，以保鮮膜覆蓋。
2 再壓以重物，放入冰箱約3∼7天（其中肉片必須翻面）。
3 將醃好的牛肉取出，泡在水中約1小時後，用棉布及線整塊肉包緊放入鍋，加入（b）料並注入可蓋過所有材料的水量，煮開後改小火再煮約1.5小時。
4 熄火將肉泡在湯汁中待冷卻，將肉放入冰箱冰鎮約1小時，切片即可食用。
註：或者可以選擇羊肉、雞肉、豬肉。
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