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DIY／醃俄羅斯酸菜
Dec 26th 2012, 09:10


【內容摘自《究醬 手感釀物：超簡單50種 醬、醃、泡、釀的常民美味》，作者黃碧雲/料理示範，陳建志/撰文，張志銘/攝影，時周文化出版】

圖／時周文化提供

蒔蘿子可以刺激食欲，促進消化，常用於健胃整腸與消除脹氣，又因為有安定精神，幫助睡眠之效果。可作為天然的辛香料用於醃菜。

材料：

高麗菜 1000g
水 1000c.c.
鹽 4.5大匙

（a）
蒔蘿子 1小匙
月桂葉 2片
紅辣椒 2條
丁香 少許
黑胡椒粒 1小匙

作法：

1 高麗菜洗淨，水分瀝乾切成4等分，放進容器中加入（a）料拌勻備用。
2 將水、鹽放入鍋煮開沖入備用的（a）料中，靜置冷卻後表面壓以重物，蓋上蓋子放在陰涼處，當醃漬汁經發酵後湯汁變得濁濃，約14天，自然發酵即完成。取酸葉洗淨後即可食用。涼拌或炒、煮、燉皆可。

註：發酵後，請移至冰箱內可保存1個月。
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