喝杯茶

【內容摘自《呷對時，呷在地，尚健康》，作者顧祐瑞，書泉出版】

盛產季節：10-4月
產地：雲林

芥菜又名「長年菜」，是春節期間的吉祥菜。其久煮不黃的特性，使其在年節期間除象徵吉祥外，還可吸收過剩的油水，幾乎成為過年必備的食物之一。

圖／五南文化提供

芥菜含有豐富的維生素

A、B群、菸鹼酸與鈣，具有治療頭痛、感冒的效果；芥菜中的胡蘿蔔素可以抑制多種致癌素，所以目前被視為防癌蔬菜。

芥菜味辛性溫，具有開胃、促進食慾、祛痰、解燥的功效，可以改善咳嗽痰多、胸膈悶脹症狀。芥菜類蔬菜，有一種叫作硫代葡萄糖.的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。

選購與食用

‧選購葉片呈深綠色，有光澤、葉株不垂軟、無顯著蟲蛀、無爛葉，中肋呈肥厚幼嫩的芥菜才表示新鮮。
‧芥菜耐貯藏，用紙包好在放入保鮮膜或塑膠袋中，置冰箱冷藏，可放上10天。
‧寒咳、虛寒易見暈、婦女有經痛、兼有帶下者忌食。醃製過後的芥菜，要注意是否有致癌的亞硝酸鹽。
‧醃製後含有大量的鹽分，所以高血壓、血管硬化患者不宜多食。患支氣管哮喘或屬過敏體質的人不宜食用。