喝杯茶

教育部次長林聰明吃素之後，發現自己因此感冒變少了，情緒也更穩定。記者王彩鸝／攝影

民國90年他擔任雲林科技大學校長，在一次抽血檢查中，看到自己的血相當濃稠，知道身體健康在發出警告訊息。隔年，很奇怪的，他吃葷就會吐，就決定改吃素，這一吃就超過10年。

常有人擔心，吃素會營養不良，甚至覺得沒吃肉會吃不飽，他認為那是心理問題，長期吃素習慣了就好，而且可以吃得很健康，讓身體無負擔。他強調，「吃素要有方法」，不諱言確實有人吃素吃到得「三高」，其實吃素也要少油、少盬、少糖，尤其要少吃「加工食品」，多吃天然蔬果。

林聰明每天早餐吃堅果補充蛋白質和油脂，搭配一碟燙青菜；中午和晚餐吃糙米飯配蔬果，盡量做到「天天九蔬果」，最好餐餐吃水果，而且不挑食、重視營養均衡，更重要的是，「再怎麼忙，三餐一定要吃」。

「吃素讓身體變得很『輕活』! 」林聰明細數茹素的好處，變得少感冒、情緒很穩定，更讓他10多年來的體重維持在「增減一公斤」之間。

兩年多前開始，林聰明到處推廣「健康蔬食」的好處，分享蔬食對健康、節能減碳的重要性，至今已講了200多場，連到海外參訪都不忘推廣「蔬食減碳」，有時一場吸引上千人聆聽，每場演講他都捐出車馬費提供學校當獎學金。

「100公克蔬菜的耗碳量只有0.04公斤，1公斤肉耗碳量則高達36.4公斤。」林聰明說，素食可以減緩地球暖化，因為口慾減少了，也可以達到心靈環保的功效。

他指出，真正的健康除了身體少病痛，「情緒健康」也很重要。他舉例，肉食性動物攻擊性強，草食性動物相對較溫和，他認為讓孩子多吃蔬食，可以減少躁動，EQ也會變好。除了素食養生，林聰明每天晚上12時前就寢，清晨4時起床打坐一小時，假日有空時則跟太太去爬山。他說，不吃肉以後，身體更輕盈、敏捷，打坐時更能進入「天人合一」的境界。

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