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年菜「低GI」 讓你健康享佳餚
Jan 18th 2013, 01:55
【聯合報╱記者趙容萱／台中報導】
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| 圖／聯合報提供 |
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台中榮總昨天推出糖尿病患低GI年菜，並且放置在台中榮總官網首頁，供民眾下載、瀏覽。營養師吳雅玲說，低GI（升醣指數）年菜符合健康概念，一般民眾也適用，可一起享用、健康過年。
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| 營養師吳雅玲說明，選擇低升醣指數食材，一樣可以做出美味、可口又健康的年菜。 記者趙容萱／攝影 |
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台中榮總營養師吳雅玲說，農曆春節將至，不少糖尿病患在圍爐慶團圓後，難免因吃多了，血糖控制不良求診。台中榮總營養室今年推出「糖尿病患低GI年菜」，讓民眾享用佳餚時，也能穩定血糖。
她指出，GI為升醣指數，指食物攝取後，經消化吸收，血糖上升的速度與幅度。攝取高升糖指數食物後，飯後血糖迅速上升，加速三酸甘油酯合成存於體內，因此為糖尿病患準備年菜，可選擇低GI食材、烹調方法，有助於控制血糖、減緩血脂肪，以及降低心血管疾病。
吳雅玲說，低GI食物包括糙米、全穀類、新鮮蔬菜、黃豆及其製品、魚、肉、蛋類、油脂類、未加工調味堅果等，另外，烹調方法也會影響GI，儘量選取高纖維、澱粉糊化低的，例如糙米比白飯好、乾飯比稀飯好。
吳雅玲建議，雖然低GI的糙米、全榖、水果等有較小幅度的血糖反應，但勿攝取過量，否則血糖仍會上升。豆、魚、肉、蛋、油脂、未加工調味堅果等，也應適量攝取，以免造成熱量和油脂攝取過量，而引起體重增加及血脂偏高等反效果。
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