喝杯茶

本周五（21日）是冬至，長輩說，吃了湯圓，才長一歲。想吃湯圓，包裹香濃內餡的湯圓尤其受歡迎，馬偕醫院營養師趙強說，過節偶爾吃無妨，若想吃得健康，可取代晚餐主食，別忘搭配蔬菜、蛋白質。

湯圓是糯米製品，屬於澱粉類主食，讓不少怕胖女性聞之色變。但趙強說，糯米熱量沒想像中高，關鍵在有沒有內餡，不管包肉、芝麻、花生或紅豆等，四顆約等於一碗飯熱量280大卡，「這還算低的，較大顆的手工湯圓，三顆的熱量就等於一碗飯」。

為求口感滑嫩，以免與滑潤Ｑ彈的湯圓外皮「差很大」，肉餡製作過程，可能在絞肉添加肥肉或油脂。

不只如此，趙強說，曾自製豆沙內餡的人就曉得，要營造「爆漿」口感，少不了油脂、糖分，糖能保水、濕潤，油脂則增加滑潤，單是豆沙，口感太乾澀。

至於沒包餡的小湯圓，熱量雖比包餡湯圓低，但趙強提醒，由於糯米的澱粉結構，升糖指數（Glycemic Index）較高，下肚後血糖上升速度較快也較高，糖尿病患要特別留意，控制食用量，不可用以取代米飯。

鹹湯圓烹調樣式多樣，有人加入油蔥酥，增添香氣。「千萬別煮得又油又鹹。」趙強建議，加入茼蒿味道更好，白菜、高麗菜等也不錯，不妨多加一點，吃得更健康。

若為甜湯圓，最常添加紅糖、砂糖，但營養師建議，若是包餡甜湯圓，湯汁裡不必再加糖，改以蘋果、梨子、奇異果等水果丁調味，或紅棗、枸杞等帶有甜味的中藥材，也可加入酒釀、白木耳等，做成花式甜點，不只豐富度增加，也能減糖，吃得更健康。

趙強指出，過節吃湯圓無妨，可減少主食食用量，切記依人數準備，不要煮太多湯圓，才不會一連吃上好幾天。另外，對於咀嚼、胃腸功能較弱的小孩及老人家，不只不宜吃太多，還要留意他們是否細嚼慢嚥，以免噎到。

吃湯圓小叮嚀

●減少當日主食類食用量，糖尿病患尤應注意。
●煮甜湯時，減少糖使用量，糖尿病患改採代糖。
●水果及枸杞、紅棗等中藥材調味，減少糖用量。
●煮鹹湯圓避免以油爆香，或加油蔥，應多添加蔬菜。
●花生、芝麻等核果含磷高，腎臟病患不宜多吃。

資料提供／趙強營養師
製表／陳惠惠