Blogtrottr
| UDN健康醫藥 |
| 健康醫藥：精選不可不知的醫療常識以及最hot的生活議題，分為「健康話題」、「醫藥中心」、「美容兩性」、「生活話題」、「環保生態」等單元。 // via fulltextrssfeed.com |
|
|
別把蛋洗壞了！過度水洗恐污染
Oct 3rd 2012, 08:02
【聯合晚報╱記者彭宣雅╱台北報導】
 |
| 畜產專家建議，散蛋買回家最好兩周內盡快吃完。 報系資料照 |
|
不少民眾擔心零售雞蛋外殼沾有雞糞、雞毛，買回家後先清洗再才放冰箱。網路流傳，蛋殼有一層天然薄膜保護，水洗會破壞薄膜，讓細菌容易入侵，蛋更易變質。畜產專家表示，過度水洗確實可能污染雞蛋，建議散蛋買回家只要先擦拭蛋殼即可放進冰箱冷藏。
農委會畜試所所長黃英豪表示，蛋殼有許多微小氣孔，水洗過的蛋殼如果濕度、溫度控制不好，水分容易滲進蛋裡，反而會影響蛋的品質與保存期限。
他舉例，製作鹹鴨蛋就是把蛋放進鹽水裡浸泡，鹽的溫度高、分子小，假以時日生鴨蛋就成鹹鴨蛋；皮蛋則是把蛋放進氫氧化納裡。由此可知，「外物」確實可滲入蛋殼「入侵」到蛋裡。
黃英豪說，蛋殼外有一層角皮層，可保護外物不易由蛋殼氣孔進入蛋內，但角皮層會被水洗掉。因此建議民眾買散蛋(非盒裝)回家後，可先用布擦拭蛋殼再冷藏；但擦拭的布要清洗乾淨，避免交叉污染。若一定要用水洗蛋才放心，水溫一定要比蛋的溫度高5至10度，可避免髒東西入侵。
農委會畜牧處長許桂森建議，雞蛋買回家最好盡快吃完，雞蛋在常溫下約可放兩周，冰箱冷藏可保存一個月至一個半月；但最好兩周內盡快吃完，下鍋烹調前可先水洗乾淨，就可避免吃進髒東西。
|
|
|
|
mrtea222 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
留言列表
留言列表
商品分類 (5)